lesescargotsdelenclave

Pour les chairs d’escargots en court-bouillon

Idée de préparation :

Nature avec de la mayonnaise

Passer à la poêle les escargots

avec du beurre, ail, persil (savourez avec une salade). Ou avec notre farce bourguignonne toute prête.

En gratin d’épinard aux escargots

En tourte d’escargots

En coquille avec de la farce bourguignonne

En brochette d’escargots

En sauce tomate un peu relevée avec du piment

…. .

Pour les escargots à la graisse de canard

et à la graisse de canard truffée.

Idée de préparation

avec du riz cuit à l’eau puis passer à la poêle avec la graisse et les escargots.

avec des pommes de terres cuitent à l’eau puis couper en lamelle est passé à la poêle avec la graisse et les escargots.

Escargotine 

Conseil de préparation :

faire réchauffer au bain-marie puis servir chaud sur des toasts pour l’apéritif.

ESCARGOTS A LA SAUCE PROVENCALE

NOUVEAU PRODUITS SORTIE EN AOUT 2009
 POUR L'APERO ON OUVRE LE POT ET ON MANGE COMME SA.
OU AVEC DU RIZ OU DES POMME DE TERRE ON FAIT JUSTE RECHAUFE AU BAIN-MARIE ON VERSE SUR LA COMPOSITION ET C'EST PRET.

BON APETIT  

Voila un aperçu des visites nocturnes


         Photos prise par temps de pluie équivalent au visite nocturne

rappel : visite nocturne : mardi et jeudi
juillet, août de 21H à 23H.

Cette été, des soirées spéciales découvertent escargots
Avec un repas à base d'escargots

Pour plus de renseignements conctacter nous :
CLAVEL OLIVIER
04.90.37.46.55
06.74.51.70.98

Horaire d'ouverture du mardi au samedi de 15H à 19H.

Les escargots de l’enclave

Participation pour la 1^ère année au réseau de ferme en ferme qui c'est dérouler le 26 et 27 Avril 2008.

j'ai été trés heureux d'avoir pu accueillir 1433 personnes sur la ferme et d'avoir transmi mes connaissances. 

c'est pour cela même que j'organise :

- Visite de l’élevage de mi-juin à fin août

- VISITE NOCTURNE TOUT JUILLET, AOÛT LES MARDIS ET JEUDIS DE 21H à 23H. 

Les escargots de l’enclave

Elevage hélicicole créé en 2007 par Monsieur CLAVEL Olivier.  L’élevage est situé dans le sud-est de la France dans le Vaucluse plus exactement au cœur de l’enclave des papes à Valréas. Sur l’exploitation on élève du Gros Gris « l’hélix aspersa maxima ». Nous achetons des naissains à des éleveurs français et les engraissons pendant toute leurs croissances de 4 à 5 mois. Une fois adulte, les escargots sont vendus en partie vivant à des professionnels, ou sont cuisinés par nos soins dans un laboratoire agréé aux normes CEE, puis vendus en surgelé ou stérilisé en verrine directement à la ferme. 
L' exploitation ouvre ces portes pour des visites de mi juin à fin août. En juillet et en août des visites nocturnes vont être proposées pour découvrir le spectacle merveilleux et mystérieux des gastéropodes.

En 2008, j'éleve aussi du petit gris (l'hélix aspersa muller) pour vendre vivant aux professionnels et particuliers.